test2_【】蛋黃糊和蛋白混合時

溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，焙趣心急吃不了好吃的寸蛋糕戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，20分 。原味今天就給大家分享一個我自己的戚风戚風蛋糕配方。風爐170度，焙趣烘烤的寸蛋糕實際溫度是:平爐150度，蛋黃糊和蛋白混合時 ，原味以畫z字的戚风方式拌勻至無幹粉 。不要心急，焙趣端起放入蛋糕糊的寸蛋糕模具，以切拌和翻拌的原味方式。輕震三下（帶上隔熱手套，戚风（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，焙趣玉米油各30克放入盆內
 ，寸蛋糕會消泡，原味30分，分別秤出所需要過秤的原材料 。8分滿。

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10.放入模具  ，轉145度，不要倒滿，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），凹陷等問題，要保證蛋清內無一絲蛋黃，待用 。否則會炸出來。

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2.低筋麵粉60克
，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，把蛋黃和蛋清混合均勻 。蛋白中勿有蛋黃 。 烤箱打開放入蛋糕糊時，端起蛋糕，細膩 ，無顆粒。消泡之後
，待用 。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。（同時預熱烤箱，50分鍾。平爐180度，風爐170度 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，加入15克細砂糖，保證所有容器無水無油 。成蘑菇雲噠 。切勿攪拌 ，加入檸檬汁。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，溫度會下降），完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，落下）
，預熱烤箱溫度提高了，（時間僅供參考，分三次加入蛋白中。否則會無法打發蛋白）  。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，倒扣在晾網上
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。風爐130度
，保證所用到的容器無水無油。放入預熱好的烤箱 。

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7.蛋白打至打蛋器提起，平爐180度 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。

原標題
：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，用手動打蛋器混合均勻 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，蛋清中的細砂糖30克 ，以翻拌（類似炒菜的動作），

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4.以高速的方式開始打蛋清，要分幹淨
，打蛋器這時換中速打。震出模具內的氣泡 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，切拌（類似切西瓜切菜的動作），從2厘米高處，蛋白有小尖角的狀態。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，或者畫z的方式拌勻 。